Яблочный уксус относится к продуктам, приготовляемым при помощи аэробной ферментации яблочного сока. К подобным же продуктам относится и сидр, приготовляемый из фруктовых соков, главным образом яблочного, грушевого и айвового. Приготовление сидра подобно приготовлению вина. Из низкосортного яблочного, грушевого, айвового сидра или из сока этих фруктов можно получить высококачественный сидровый пищевой уксус.
В домашних условиях можно приготовить уксус непосредственно из яблок по следующему рецепту.
Вымойте яблоки, устранив гнилые или червивые части, затем раздавите прессом или натрите на крупной терке, используя и сердцевину. Можно употребить и кожуру, а также и остатки от приготовления варенья, компота и т. д. или яблочные выжимки, оставшиеся от приготовления сидра. Эту сырую массу положите в подходящий плоский стеклянный сосуд (емкость должна соответствовать количеству яблок, которым вы располагаете). Затем долейте теплой
кипяченой водой из расчета 0,5 л воды на 0,4 кг яблочной массы. Добавьте на каждый литр воды по 100 г меда или сахара, а также по 10 г хлебных дрожжей и по 20 г сухого черного хлеба для ускорения уксуснокислого брожения.
Сосуд с этой смесью храните в помещении при температуре 20–30 °C открытым.
Уксуснокислому брожению способствует жидкость с небольшим содержанием спирта — менее 20 % сахаристых веществ, как можно более постоянная температура — около 20 °C и как можно большая поверхность контакта с воздухом.
Готовить яблочный уксус следует в посуде из стекла, дерева (бочонок без крышки) или керамики. Он должен храниться в темноте, так как ультрафиолет солнечных лучей задерживает процесс брожения.
Для проведения первой стадии ферментации в течение 10 дней храните сосуд в тепле при температуре 20–30 °C, 2–3 раза в день перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой, затем переложите ее в марлевый мешочек и отожмете.
Получившийся сок вновь процедите через марлю, определите вес и перелейте в сосуд с широким горлом. Можно добавить на каждый литр сока по 50–100 г меда или сахара, размешивая до полного растворения.
Для проведения второй стадии ферментации закройте банку марлей, завяжите и храните в тепле, чтобы процесс брожения продолжился. Брожение считается оконченным, когда жидкость перестает пениться и проясняется. Время брожения нельзя точно установить заранее, так как это зависит от кислотности исходного сырья, от температуры и прочих условий ферментации. В зависимости от соответственной подготовки сока яблочный уксус будет готов через 40–60 дней. Затем его надо отфильтровать и перелить в бутылки. Бутылки плотно заткните пробками, закупорьте воском и храните в прохладном месте.
Именно так и готовится яблочный уксус в домашних условиях
Яблочный уксус имеет хороший вкус и может употребляться как приправа к салатам и другим блюдам, удовлетворяя потребность человеческого организма в кислой добавке к пище.
РЕЦЕПТЫ:
- Яблочный уксус с мёдом полезно пить при простудных заболеваниях. На стакан воды 2 столовых ложки мёда и 1-яблочного уксуса! Помогает сразу при первых признаках заболевания!
Употребление яблочного уксуса при различных заболеваниях:
* при ожирении яблочный уксус рекомендуется пить по 2 чайные ложки в стакане воды 3-4 раза в день после еды
* при варикозном расширении вен следует натирать 2-3 раза в сутки кожу неразбавленным яблочным уксусом
* для бодрости полезно утром сразу после подъема ежедневно выпивать 1 стакан воды комнатной температуры с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и 1 чайной ложкой меда
* если вы сильно устали, разведите 2 столовые ложки яблочного уксуса в большом стакане холодной воды. Разотрите этим раствором все тело, одновременно массируя его руками
* против тяжести в ногах хорошо помогает яблочный уксус, если, набрав его в ладонь (неразбавленным), растереть им ноги
* при головных болях:
край бумажной салфетки обмакнуть в яблочный уксус, положить на голову, повязать ее платком. Боли исчезнут через 15 мин.
Равные части воды и яблочного уксуса довести до кипения и вылить в чашку. Укрыв голову сверху полотенцем, 5 мин подышать этим паром. Подобное средство годится и при простудах
* при болях в горле, «сорванном» голосе развести в 1 стакане воды комнатной температуры 3 чайные ложки яблочного уксуса и 2 чайные ложки меда. Полоскать горло этим раствором 3 раза в день, перед каждой процедурой приготавливая свежий
* при болях в желудке и кишечнике перед каждым обедом в течение 3 недель выпивать 1 стакан воды с разведенными в ней 2 чайными ложками яблочного уксуса. Это же лечение помогает при изжоге и служит профилактикой болезни кишечника, поскольку уксус убивает вредные микробы
* Для выведения шлаков ежедневно натощак принимайте 1 стакан чуть теплой воды с 2 чайными ложками яблочного уксуса и небольшим количеством меда. Этот напиток не только выводит шлаки из организма, но и дает заряд бодрости на целый день.
*Яблочный уксус поможет, чтобы желудок функционировал совершенно нормально. Для этого одну чайную ложку яблочного уксуса можно разбавлять стаканом кипяченой воды комнатной температуры и выпивать утром, натощак. Разбавленный яблочный уксус хорошо принимать и во время еды, особенно если вы едите мясные или рыбные блюда.
*Яблочный уксус поможет вам нормализовать работу желудка и пищеварение. Но не ждите заметных результатов очень скоро. Принимать его нужно несколько недель, но хороший результат будет обязательно.
*Яблочный уксус от «звездочек» и от целлюлита на ногах: натирать ноги уксусом от колена вверх к бедру вечером после душа каждый день. За 2 недели «звездочки» должны значительно посветлеть, никакого раздражения не наблюдается, только запах.
*Для похудения.
Перед едой в течение суток выпивать по стакану воды с растворенными двумя чайными ложками яблочного уксуса.
Если при приеме уксуса возникает головная боль, то вы можете:
а) увеличить потребление яблочного уксуса
б) во время еды к яблочному уксусу добавлять по две чайные ложки меда на стакан
если боль не проходит, добавлять по 1 столовой ложке.
*Для понижения давления.
Вам понадобится: 100 мл яблочного или обычного столового уксуса
Способ приготовления и применения: Яблочным уксусом смочить мягкую тряпочку, приложить к подошвам стоп на 5—10 минут. Обязательно контролировать снижение давления.
*Еще один рецепт от гипертонии.
По две чайные ложки яблочного уксуса на стакан воды выпивать ежедневно. Слезятся глаза. 1 чайная ложка яблочного уксуса на стакан воды, добавить 1 каплю йода. Пить один раз в день в течение 2 недель. Потом только по вторникам и четвергам.
*Чеснок и яблочный уксус при гипертонии.
Понадобится: 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 200 мл воды
Способ приготовления и применения: каждое утро натощак съедать измельченный зубчик чеснока, запивая стаканом воды с яблочным уксусом.
*Артрит.
10 чайных ложек яблочного уксуса во время еды. В первый день хромота уменьшится на 20 процентов, на 4-й день на 50 процентов, к концу месяца на 75 процентов. В конце концов, боли прекратятся, суставы станут сгибаться.
* 2 чайные ложки яблочного уксуса нужно развести в стакане воды. Если нет противопоказаний, можно добавить по вкусу. Принимать с каждой едой по 1/3 стакана в течение трех недель каждые три месяца. Этот приятный на вкус освежающий напиток не только станет профилактикой повышения давления, мигрени и бессонницы, но так же поможет при повышенной утомляемости, хронической усталости, колебаниях кровяного давления, головокружениях, да к тому же воспрепятствует нежелательному набору веса.
* Возьмите 3 чайные ложки меда на стакан воды, добавьте 1 чайную ложку яблочного уксуса. Принятое на ночь, такое питье способствует засыпанию, причем не имеет «тормозящего» эффекта, каковым отличаются все снотворные препараты. Утром вас не будет мучить сонливость.
*При головных болях.
В кипяченую воду добавьте яблочный уксус (1 чайная ложка на 1 стакан воды), 1 чайную ложку меда и пейте не менее 3 стаканов в день.
*Эффективным средством против головных болей являются теплые ванны с добавлением яблочного уксуса (достаточно 1 стакана). Время пребывания в такой ванне не должно превышать 15-20 минут, затем следует полежать хотя бы полчаса.
*Помогает при болях полотенце, смоченное в холодной воде с добавлением яблочного уксуса (4:1), и ледяные кубики (протирайте ими лоб, виски и затылок), приготовленные из смеси яблочного уксуса и воды (1:10).
*Припарки из уксуса, смешанного с розовым маслом, исцеляют жар головы, использовать для этого нужно шерстяную ткань.
*Примочки из уксуса с медом применяются для избавления от темных пятен и синяков.
*Делать примочки из уксуса или держать лицо и голову над паром уксуса, испаряющегося из воды, в которой он разбавлен и подогревается на огне, очень помогает при головных болях, происходящих от жары, наподобие головной боли от солнца, или от горячих испарений, или от горячей бани.
Держать голову над испаряющейся водой с уксусом хорошо помогает при шуме в ушах, а также при плохом слухе. Уксус с укропом укрепляет шатающиеся зубы.
Употребление уксуса внутрь хорошо утоляет жажду, способствует пищеварению, прекращает кровотечение внутренних органов, повышает аппетит, рассасывает лимфу и опухоли селезенки, открывает закупорки селезенки.
Яблочный уксус полезен при многих заболеваниях: хронической усталости, ожирении, головных болях, головокружении, гипертонии, простудах, отравлениях. Иногда его применяют даже для лечения бесплодия.
Целебное воздействие яблочного уксуса на организм характерно тем, что он улучшает жизнеспособность всего организма, поставляя многие необходимые макро- и микроэлементы, ощелачивая кровь и дезинфицируя кишечник. Иными словами, яблочный уксус приводит к очищению организма, а не лечит какую-либо определенную болезнь.
В рецептах народной медицины есть еще и такой совет: Яблочный уксус обычно пьют 1-3 раза в день за 20 минут до еды. Он может нейтрализовать отравление при приеме недоброкачественной пищи. Если вы питаете слабость к мясной пище, или пище, богатой углеводами, то вам обязательно нужно принимать яблочный уксус, который быстро восстанавливает желудок при расстройствах пищеварения и дает хорошие результаты при дисбактериозах.